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Taralli mit Traubenkernmehl
Die Taralli sind ein typisches süditalienisches Knabbergebäck, vornehmlich in Kalabrien, Kampanien und Pulien hergestellt. Der Name stammt aus dem Griechischen "Toros" , was weniger mit einem Stier als mit der runden Form des Gebäcks zu tun hat.
Während der neapolitansche Tarallo aus Mehl, Germ, Schweineschmalz, Mandel, Salz und Pfeffer hergestellt wird, verwendet man in Apulien an Stelle des Schmalzes Olivenöl und fügt für gewisse Sorten Peperoncino oder Anis hinzu. Unsere Taralli werden nach der pugliesischen Rezeptur erstellt.
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Knäckebrot mit Traubenkernmehl
Knäckebrot (knäckebröd von knäcka, knacken) ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes Brot, das sehr kurz und sehr heiß gebacken und anschließend getrocknet wird. Nach dem Trocknen enthält es fast kein Wasser mehr (weniger als 10%), wodurch es knusprig und knackig wird. Knäckebrot ist bei trockener Lagerung sehr lange haltbar und wurde zu Zeiten, als die Konservierung von Lebensmittel noch in den Kinderschuhen steckte, oft auf Vorrat gebacken.
Unser Knäckebrot wird exclusiv in Südtirol hergestellt.
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Die Kellerei Polvanera entsteht aus einer Familientradition. Filippo Cassano, Angelo Antonio Tafuni, die Gebrüder Giuseppe und Michelino Posa, haben den Familienbrauch fortgeführt und im Jahre 2003 ein sehr ehrgeiziges Projekt ins Leben gerufen. Durch die Wertsteigerung der Rebsorte Primitivo und weitere autochthone Rebsorten hat die Familie mit der Produktion von Spitzenweinen begonnen.
Aus diesem Grunde wurde ein historischer, prachtvoller Gutshof in der Ortschaft Marchesana erworben und restauriert. Auf dem Gutshof Gioia del Colle, wurde die edle Rebsorte Primitivo bereits um 1860 und 1880 angebaut. Der Name Polvanera (schwarzer Staub) stammt von der typischen dunkelbraunen Farbe der Erde rund um den Hof.
Derzeit besitzt das Unternehmen 25 Hektar Anbaufläche von denen 15 Hektar mit Primitivo, und die restlichen mit Aglianico, Aleatico und Fiano angebaut werden. Beim Großteil der Reben handelt es sich um neue Weinreben. Die Anbauart ist die Kordonerziehung. Weitere 4 Hektar werden gemietet und bieten Raum für Weinstöcke der bis zu 60 Jahre alten Rebsorte Primitivo Zum Gutshof gehört auch ein moderner Weinkeller und eine sehr gemütliche und rustikale Stube für die Weinverkostung.
Auf jeder Weinetikette der Kellerei Polvanera ist ein Stern des Sternbildes der Jungfrau abgebildet. Der Wein wird zum Zeitpunkt der Konstellation der Jungfrau geerntet (Mitte September- Ende Oktober). Die sehr alten und beeindruckenden Namen dieser Himmelskörper stammen aus der griechischen, lateinischen und islamischen Kultur.
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